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硝烟过后,这个品牌可能是2018年卤鹅品类的中流砥柱
在传统行业受互联网冲击的大背景下,餐饮行业作为需要“亲身体验”的行业,一直备受资本青睐。
作为2017年业界最耀眼的明星,卤鹅品类甫一出道就有如星火燎原之势,各种卤鹅品牌乘势而上一时间俯拾皆是,各路资本竞相追逐,“钱景”大大看好。然而,卤鹅品类蓬勃发展背后危机已经初现:高度同质化、供应链磨合、两座大山将成为影响卤鹅品类持续发展的重要因素。

同质化危机:在过去的2017年,卤鹅品类迎来爆发,当中有数个标志品牌率先跑出,打响了知名度。但其后随之而来的就是中国餐饮界常见的“学习”之风;大量卖点、产品、外形相似的卤鹅品牌陆续出现,有些后来者甚至连店名都只是一字之差。盲目跟风,野蛮抄袭长远来看损害了领先者的利益。但客观来看,潮汕卤鹅这一品类的制作方式早已广泛流传,所谓的秘方配方,做出来的成品在味道上区别很少,一般食客根本无法准确识别;在吃法上,无非也是庖丁解鹅式的分解吃法。缺乏明显区别的出品、高度雷同的吃法,也降低了抄袭的成本。如何从制作方式之外寻找差异点,是卤鹅品类接下来要解决的首要问题。

供应链危机: 市面上所有潮汕卤鹅品牌无不标榜使用正宗“狮头鹅”,但狮头鹅这一我国最大家养鹅类产地高度集中在潮汕地区,“目前狮头鹅种鹅年存栏量约100万只,肉鹅年饲养量约1600万只。”汕头市白沙禽畜原种研究所林祯平所长透露,即便肉鹅数量规模超过2000万,仍然无法满足日益膨胀的市场需求。

如果市场行情一再火爆,供不应求的情况将很快出现。如何解决可以预见的供应短板将成为各大卤鹅品牌未来发展的决胜关键点,在残酷的供应链之争中,必然会有一轮大洗牌。
怎样解决上述两大问题,在另一个炙手可热的品类---潮式牛肉火锅中,已经有一家品牌作出了最好的示范。
潮汕牛肉火锅在前两年进入爆发期,潮式牛肉火锅无论从产品角度还是供应链角度和潮汕卤鹅都有高度的相似性:雷同的吃法、产品技术门槛较低、对食材供应链高度依赖。大量的潮汕牛肉火锅品牌扎堆出现然后黯然消退,只有极少数经过考验的品牌存活发展,陈记顺和,就是当中的代表。
来源:南方企业新闻网
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