2015年金年火腿获得质量评比金奖



身在火腿之乡,总有要买点火腿自用或送人的时候。但是,你知道火腿怎么挑吗?这么多品牌的火腿,你知道哪家的品质最好最靠谱吗?昨天下午,我市举办了首届“金华市金华火腿”质量评选活动,专家们给我市18家企业生产的火腿来了个现场评测。
18个品牌的火腿现场PK
这次评选活动由市市场监督管理局、市质量技术监督局主办,金华火腿证明商标保护委员会办公室、金华市金华火腿地理标志产品管理委员会办公室、金华火腿行业协会协办。
为了保证公正性,此次评选设置了严格的规定,如要求参评样品统一按市场销售的塑盒包装,于参评前三天送达封存,要求样品火腿上要除去皮印上的编号,不得含有参评企业任何信息,若发现违反规定一律取消参评资格;参评企业还要另附纸条,标明送检火腿的生产企业全称、生产日期、原料来源、加工时间、等级、上年度产品检测报告、近三年企业是否受过行政部门处罚和消费者投诉处理等信息;全程采用封闭式评选,评审专家由抽签产生,评审期间还得关闭手机……
记者了解到,整个评审以《地理标志产品 金华火腿》标准为依据,由专家组对送样火腿根据“色、香、味、形”进行评分,评分标准设置得非常细,腿心瘪平扣1~2分、皮厚脚粗扣1~2分、肥膘过厚扣1~2分、爪大不够弯曲扣1~2分、有毛污有红斑有损伤有裂缝的每一项扣1~3分、骨髓不符合要求扣1~3分……专家组现场得出质量评比得分,再结合2015年验收一级品合格率得出最终得分,如果有企业因为火腿质量问题在2014~2015年期间受过行政处罚的则一票否决。
需要说明的是,参加此次评选的是具有“证明商标”“地理标志”资质并与火腿行业协会签订了2014年生产合同的企业,由企业自主报名参加。最终,经过4个多小时的评审,金华金年火腿有限公司一举夺魁获得金奖,金字火腿股份有限公司、金华市邵万生泰康食品有限公司获得银奖,东阳市宗金食品有限公司、永康市石柱火腿厂、金华市开发区华新火腿厂则获得铜奖。
好火腿要符合这些标准
“看火腿好不好,最重要的就是有没有‘三签香’。”金华火腿行业协会秘书长王富云介绍,所谓“三签香”就是上中下签部位通过打签闻味,看是否香味纯正浓郁,这也是火腿行业一贯以来的评判方式,“当然,要称得上‘金华火腿’的名号,火腿的外观也有特别要求。”
那么,一只好火腿到底要符合哪些条件?主要分“色香味形”四个方面,即气味纯正宜人、芳香浓郁;腿心饱满,皮薄脚细,膘厚适度,爪小弯曲,弯度≤900,脚杆与腿头对直,两边均匀形似竹叶;髋臼扁球形,刀工光洁,腿面平整,从肉面看不见皮面,从皮面看不见肉面;印鉴工整明晰,内容规范;无毛污,无红斑、无损伤,无裂缝;皮色黄亮,肉面光洁油润,蹄壳灰白色;切面平整,皮肉不分离,肌肉干燥致密,肉质细嫩,呈玫瑰红色,光泽自然;脂肪切面乳白色或微红色;骨髓桃红色;口感软硬老嫩适宜,质地清新纯正,回味悠长;咸淡适中,鲜美可口。
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